Italų ir amerikiečių, nuo nulio, Maltos BuonaSera | Daily Gazette Maistas ir gėrimai

Naujausias prie ežero atidarytas italų restoranas, kuriame šią vasarą atsirado kulinarinių papildymų, įskaitant „Ugly Ice Cream“ ir „Druthers“ pakeistą „Lago“ prekės ženklą.

BuonaSera, esantis buvusiame „Nostalgia Ale House“ ir vyno bare pietiniame ežero gale, priklauso Jimmy ir Danielle Hartwyk. Pora anksčiau priklausė kelioms kitoms įstaigoms, ypač Biscotti Brothers Cafe ir Saluti Lake George.

„BuonaSera“ meniu siūlomas italų ir amerikiečių standartų derinys, įskaitant veršienos raviolius, keptuvėje keptas šukutes ir trumpus šonkauliukus. „Hartwyks“ pažymėjo, kad „BuonaSera“ yra įbrėžimų virtuvė, viskas nuo duonos iki mocarelos gaminama namuose. Jie taip pat naudoja specialius raviolius iš Mangiamo Saratoga Springse.

Buvęs nardymo baras, restoranas buvo atnaujintas, su atnaujintais vonios kambariais ir nauja virtuve.

„The Gazette“ neseniai pasivijo „Hartwyks“ apie jų planus „BuonaSera“.

K: Kas jus atvedė į restoranų verslą?

Jimmy: Mane visada traukė sunkus darbas ir pasitenkinimas. Kiekviena lėkštė yra momentinis pasitenkinimas. Kartais tai veikia tau, kartais prieš tave.

K: Kuo jus patraukė ši vieta?

Danielle: Apžiūrėjome visą sostinės regioną. George’o ežeras yra labai sezoninis. Taigi ieškojome už Džordžo ežero ribų, nes išėjus iš Džordžo ežero sunku patekti, o pinigų požiūriu sunku sugrįžti.

Ši galimybė atsirado ir atrodė, kad čia visada buvo restoranas, nes galbūt prieš aštuntąjį dešimtmetį, todėl akivaizdu, kad žmonės žino, kad jis čia yra.

Reikėjo daug dirbti. Kovo mėnesį pradėjome nuomotis, o tada dirbome apie tris mėnesius. Atsidarėme, kai tik galėjome.

K: Kaip čia praėjo pirmoji vasara?

Danielle: Buvo gerai. Daugiausia vietiniai, o tai puiku. Juokaujame, kad visi gyvena gatvėje ir tik nurodo, kuria kryptimi gyvena. Tai buvo tikrai šiltas priėmimas. Žmonės susijaudinę. Yra daug klientų, kurie buvo „Panza’s on the Lake“ (kuris buvo uždarytas praėjusiais metais) globėjai. . . todėl manau, kad jie džiaugiasi turėdami dar vieną itališką vietą, kuri užpildytų tuštumą. Tai buvo dalis priežasčių, kodėl žinojome, kad tikriausiai būsime priimti ir sėkmingi.

K: Kokie iki šiol buvo jūsų populiariausi patiekalai?

Jimmy: Šukutės. Tai buvo mėgstamiausias namas. Atrodo, kad žmonėms tai tikrai patinka. Taip pat prancūziška vištiena ir trumpas šonkaulis.

Baklažanų rigatoni, žmonėms tai patinka. Tai vienas iš populiariausių mūsų patiekalų. Vienas iš mūsų dažnai gaminamų raviolių yra krevečių luigi, tai skrudintas česnakas, vyšnių grietinėlės padažas su keturių sūrių ravioliais su troškintomis krevetėmis. Tai buvo labai populiaru.

Dabar gaminame veršienos raviolius, kepame banglentes ir velėną su keptuvėje keptomis šukutėmis ir tai atrodo labai gerai.

K: Kokie buvo pagrindiniai atidarymo iššūkiai?

Jimmy: Darbuotojai visada yra problema ir mes atidarėme sezono viduryje, todėl buvo sunku pritraukti žmones. Tada laukėme alkoholio licencijos ir tai buvo ore, taigi, kai tik gausime, galėsime atidaryti, bet tuo pačiu metu. Laikui bėgant, negalėjome pritraukti darbuotojų apmokyti, nes žmonės nenori laukti trijų savaičių, kol pradės.

Taigi pakeliui buvo iškilimų ir mėlynių, kai kurie aptarnavimo punktai, kuriuos turėjome sutvarkyti. Bet dabar turime gerą komandą, kuri mus išneš per žiemą.

K: Kaip apibūdintumėte atmosferą penktadienio ar šeštadienio vakarą?

Jimmy: Vis dar jaučiamas valdomas chaosas, tačiau tai yra dalis priežasčių, kodėl man patinka restoranų verslas. Kai viskas vyksta sklandžiai, o tų naktų būna daugiau nei dabar, tai tarsi gerai orkestruota (mašina). Daug juoko. Virtuvė leidžia laiką, aptarnaujantis personalas gerai leidžia laiką.

Danielle: Čia dirba daug laimingų žmonių. Jie tiesiog geri žmonės, tuo mes mėgstame save apsupti.

K: Ar norite, kad žmonės sužinotų dar ką nors apie „BuonaSera“?

Jimmy: Mes tikrai labai įbrėžta virtuvė. Mes neturime daug iš anksto pagamintų. Jei užsisakysite, mes jį pagaminsime. Kartais tai užtrunka šiek tiek daugiau laiko ir mes nebijome prisitaikyti ir priimti specialius užsakymus, o tai mus šiek tiek sulėtina, o tai yra paslaugų pramonės dalis.

Mocarelą gaminame patys. Duoną gaminame patys kiekvieną dieną. Visi makaronai verdami pagal užsakymą, kiekvieną dieną kepame česnaką.

Jau pagamintų padažų neperku. Iš miltelių nieko negaminu. Žmonės ateina ir sako: „Aš niekada anksčiau nemačiau, kad kas nors gamintų mocarelą“, ir tai žmonės, kurie gamina 10 metų. Taigi jie vis dar gali išmokti smulkmenų ir tai vertina, ir tai šiek tiek išsiskiria.

„BuonaSera“ yra adresu 113 State Route 9P, Malta. Norėdami gauti daugiau informacijos, apsilankykite „BuonaSera“. feisbuke.

Praėjo dešimtmečiai, kai Ballston Spa Prospect gatvėje esančioje gamykloje pasklido šviežiai pagaminto šokolado kvapas.

Nuotraukos: restoranas „BuonaSara“, Saratoga ežeras, Malta

–