Įsibėgėjus vasarai, kanadiečiai ruošiasi BBQ sezoną, nekantriai siekdami savo mėgstamiausio rūkytų skonio traškučių ir šašlykų skanėstai. Tačiau nors šie užkandžiai yra pagrindinis vasaros susibūrimų pagrindas, neseniai Europoje uždraudus rūkytus kvapiuosius gėrimus dėl galimo genotoksiškumo kyla pavojus atidžiau pažvelgti į jų saugumą.
Balandžio mėnesį, Europos Sąjunga (ES) nusprendė uždrausti keletą dirbtinės kvapiosios rūkymo medžiagos randama populiariuose maisto produktuose, tokiuose kaip traškučiai, sūris, kepsnių padažas ir kumpis, nurodant galimas su vėžiu susijusias sveikatos problemas.
Per ateinančius dvejus ar penkerius metus visose ES šalyse bus atsisakyta tokių skonių kaip rūkytos šoninės traškučiai. Pasak Europos Komisijos balandį paskelbta ataskaitavėžio rizika yra susijusi su dūmų valymo procesu, įskaitant tokių komponentų kaip dervos ir pelenų pašalinimą prieš dedant kvapiąsias medžiagas į maistą.
„Atitinkami sprendimai yra pagrįsti Europos maisto saugos tarnybos (EMST) moksliniais vertinimais, kuriuose padaryta išvada, kad visų aštuonių įvertintų kvapiųjų rūkymo medžiagų genotoksiškumo susirūpinimas patvirtinamas arba jų negalima atmesti“, – teigiama ataskaitoje.
Norėdami pasiekti tą dūminį skonį užkandžiuose, padažuose ir sriubose, maisto gamintojai dažnai kreipiasi į rūkytas kvapiąsias medžiagas. Šios kvapiosios medžiagos sukuriamos per procesą, vadinamą pirolize, kai deginama mediena ir kruopščiai išvalomi dūmai. Šis valymas pašalina kenksmingus elementus, tokius kaip pelenai ir derva, palikdami koncentruotus skystus dūmus, kuriuos galima dėti į maistą, pagal EFSA.
Tačiau EFSA tyrimai susiejo dūmų kvapiąsias medžiagas su genotoksiškumu, ty cheminės medžiagos gebėjimu pažeisti ląstelių genetinę medžiagą, padidindama riziką susirgti tokiomis ligomis kaip vėžys ir paveldimos ligos, perspėjo agentūra.
Kai kurios cheminės medžiagos, kurias EMST nurodė rūkytų skonių sudėtyje, yra stirenas, kuris buvo pažymėtas kaip gali būti kancerogeniškas žmonėmsir benzendiolis, Tarptautinės vėžio tyrimų agentūros (IARC) klasifikuojamas kaip kitas galima kancerogeninė medžiaga.
Dėl susirūpinimo dėl genotoksiškumo EMST teigė negalinti nustatyti saugaus kvapiųjų rūkymo medžiagų vartojimo lygio. Kadangi negalima atmesti DNR pažeidimo galimybės, aštuonių dūmų skonių draudimas buvo laikomas tinkamiausiu veiksmų būdu.
Europa gali atsisveikinti su rūkymo skoniais, tačiau kanadiečiai kol kas vis dar gali griebtis maišų, praneša „Health Canada“.
Paskutinės sveikatos ir medicinos naujienos
paštu kiekvieną sekmadienį.
„Health Canada“ trečiadienį „Global News“ sakė, kad ji žino apie Europos susirūpinimą.
„Kanados rinkoje yra dūmų kvapiųjų medžiagų, tačiau jos turi būti saugios, kai naudojamos pagal nurodymus. Kanados Maisto ir vaistų įstatymas draudžia asmeniui parduoti maistą, kuriame yra nuodingų ar kenksmingų medžiagų, o tai leidžia Kanados sveikatos agentūrai ir Kanados maisto inspekcijos agentūrai (CFIA) imtis rizikos valdymo veiksmų, jei nustatoma, kad maistas yra nesaugus vartoti dėl kokios nors priežasties, įskaitant naudojimą. netinkamo dūmų kvapo“, – elektroniniame laiške teigė atstovas.
„Health Canada“ ir CFIA turi keletą stebėjimo programų, skirtų nuolat stebėti cheminių teršalų kiekį maisto produktuose, sakė atstovas.
Viena iš pagrindinių Kanados sveikatos priežiūros programų yra kanadietis Bendras dietos tyrimaskuriuo matuojamos įvairių cheminių teršalų koncentracijos maisto produktuose, būdinguose kanadiečių dietai. „Health Canada“ nereikalauja daugelio maisto produktų, įskaitant kvapiąsias medžiagas, išankstinės peržiūros ir neanalizuoja atskirų skystų kvapiųjų rūkymo medžiagų ar kitų rūšių kvapiųjų medžiagų, susijusių su cheminėmis medžiagomis.
Tačiau „Health Canada“ teigimu, jei bus nustatytas galimas saugos pavojus, bus svarstomi tinkami rizikos valdymo veiksmai.
Keithas Warrineris, Gvelfo universiteto maisto saugos profesorius, pažymėjo, kad atėjus kepsnių sezonui, kanadiečiai gali susimąstyti, kodėl draudimas taikomas Europai, bet ne Kanadai.
„Taigi dabar yra kepsnių sezonas, o skysti dūmai iš esmės yra kepsnių esmė… visa anglis, mediena“, – sakė Gelfo universiteto maisto saugos profesorius Keithas Warrineris.
Jis sakė, kad priežastis, dėl kurios rūkymo skoniai Europoje uždraudžiami, „iš tikrųjų kyla iš to, kaip ten buvo įsteigtos reguliavimo institucijos“.
„Europoje jie turi tai, ką mes vadiname atsargumo principu. Taigi iš esmės jūs turite įrodyti, kad kažkas yra saugus, kad tai būtų patvirtinta“, – sakė jis.
Jis sakė, kad Kanadoje „Health Canada“ požiūris yra kitoks – prieš reguliavimo institucijoms išbraukiant ją iš sąrašo, turite įrodyti, kad tai pavojinga.
„Europoje sakoma: „Žiūrėkite, mes turime šiek tiek įrodymų, kad tai gali būti žalinga, bet nesame tikri, bet nerizikuojame“, – aiškino jis. „O čia mes sakome: „Na, naudosime jį tol, kol atsitiks kažkas tikrai pražūtingo“. Taigi tai yra dviejų tipų metodai.
Ar vis dar saugu vartoti?
Vienas iš tyrimų, kuriuo EMST grindė savo išvadą, buvo a 2022 m. paskelbtas tyrimas Toksikologijakurie teigė, kad skystuose dūmų produktuose gali būti pavojingų cheminių medžiagų, susidarančių deginant malkas.
Tyrimo metu buvo tiriamas galimas cheminio mišinio, apibrėžiančio skystas dūmų kvapiąsias medžiagas, toksiškumas. Norėdami tai padaryti, mokslininkai pridėjo jį prie audinių kultūros ir pastebėjo, kad jis naikina ląsteles.
Tačiau Warriner pažymėjo, kad kai jie atliko bandymus su gyvūnais, dauguma rezultatų buvo neigiami, o rūkymo kvapiosios medžiagos neparodė padidėjusio pavojaus sveikatai.
Jis pridūrė, kad Kanados reguliuotojai galėjo peržiūrėti tyrimą ir padaryti išvadą, kad nėra įrodymų, kad jis yra nesaugus žmonėms, ir mano, kad tai priimtina.
„Ir taip jie sako: „Gerai, tada vadinsime tai paprastai laikoma saugia“, – sakė jis.
Pasak Warrinerio, nuosaikumas yra labai svarbus. Net jei nerimaujate, jis pataria, kaip ir bet kuo, saikingai mėgautis skystais dūmais. Tačiau tiems, kurie vis dar labai nerimauja, jis priduria, kad galima visiškai atsisakyti maisto ir gėrimų su skystais dūmais.
