Mokslininkai sako, kad jie nulaužė tobulo kiaušinio virimo kodą.
Tai receptas, kurį galite išbandyti patys – nors laikas nėra idealus, nes didėjančios kiaušinių kainos JAV nuo paukščių gripo protrūkio.
Tobulas virtas kiaušinis turi aksominį trynį, suporuotą su minkšta, tvirta balta.
Šios pusiausvyros pasiekimas gali būti iššūkis, nes trynys virsta žemesnėje temperatūroje nei balta. Kietai verdantis kiaušinis gali duoti kreidinį trynį, o virimo žemai ir lėtai gali sukelti želė panašų, nepakankamai paruošti baltieji.
Šis vaizdas, kurį tyrėjai pateikė 2025 m. Vasario mėn.
Emilia di Lorenzo, Ernesto di Maio per AP
Tyrėjai virė šimtus kiaušinių ir naudojo matematiką, kad išspręstų šį slogą. Viena lygtis buvo susijusi su tuo, kaip šiluma sklinda tarp karšto paviršiaus ir kiaušinio; Kitas užfiksavo, kaip kiaušinio turinys morfuoja iš skysčio iki kieto, o tarp jų yra į gelis.
Jų galutinis receptas apima kiaušinių perkėlimą į garlaivio krepšį kas dvi minutes tarp dviejų vandens dubenėlių – vienas verdantis, o kitas drungnas – 86 laipsnių pagal Farenheitą (30 laipsnių Celsijaus) – iš viso 32 minutes prieš atvėsant po tekančiu vandeniu ir nulupdami.
Gaukite nacionalinių naujienų naujienas
Norėdami sužinoti apie Kanadą ir visame pasaulyje įtakos naujienas, užsiregistruokite, kad naujienų perspėjimai būtų tiesiogiai pateikiami jums, kai jie įvyks.
„Jūs tikrai galėtumėte tai padaryti namuose su maždaug keliolika kiaušinių“, – sakė Gregory Weiss, Kalifornijos universiteto, Irvine, chemikas, kuris nebuvo susijęs su tyrimais.
Tyrėjais siūlomu metodu, dubliuojamu virimo būdu, kiaušinių baltymai kaitinami ir atvėsę, kol bus visiškai nustatyta. Kita vertus, trynys tvirtai laikėsi pastovioje temperatūroje ir virta iki kreminės.
„Jūs beveik galite jį skleisti, pavyzdžiui, ant duonos“, – sakė tyrimo autorė Emilia Di Lorenzo iš Neapolio universiteto Federico II.
Norėdami patvirtinti, kad jie paruošė ką nors naujo, tyrėjai išbandė paruoštų kiaušinių cheminį makiažą ir patiekė juos aštuonių degustatorių skydeliui kartu su tradiciniais virtais kiaušiniais.
Tyrimas buvo paskelbtas ketvirtadienį „Journal Communications Engineering“.
Ši nauja technika gali reikšti daugiau laiko virtuvėje, palyginti su standartiniu kietai virtu kiaušiniu, sakė maisto mokslininkė Joanne Slavin iš Minesotos universiteto. Tačiau liežuvio tekstūrų mišinys gali būti vertas papildomo laiko.
„Tai lėtesnis procesas, siekiant pasiekti geresnį rezultatą“, – sakė Slavinas, kuris tyrime neturėjo jokio vaidmens.
„Associated Press Health and Science Depart“ gauna paramą iš Howardo Hugheso medicinos instituto mokslo ir švietimo žiniasklaidos grupės bei Roberto Woodo Johnsono fondo. AP yra atsakinga tik už visą turinį.
© 2025 „The Canadian Press“
